華劍空氣能蔬菜脫水烘干設(shè)備烘干工藝
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。
脫水蔬菜具有新鮮的色、香、味、形、質(zhì)，而且便于儲存，在市場上非常受歡迎。脫水蔬菜烘干步驟包括：原料挑選、切削、燙漂、冷卻、瀝水、烘干、分檢、包裝等步驟。
傳統(tǒng)的烘干工藝：傳統(tǒng)的燒煤燒柴烘干設(shè)備，溫度不好控制，效率低，污染極大，不符合現(xiàn)在的環(huán)保要求，烘干品質(zhì)參差不齊，得不到保障；由于烘干產(chǎn)品大小不同、含水量不同等影響因素，烘干難度極大，品相也不好看；當(dāng)我們有特殊烘干需求時，如：切片烘干、切丁烘干、切絲烘干時，傳統(tǒng)烘干設(shè)備并不能滿足我們的需求。
華劍空氣能熱泵烘干機(jī)：安裝拆遷方便，占地面積少，節(jié)能環(huán)保；用電量僅為加熱器的1/4，同燃煤、油、燃?xì)夂娓蓹C(jī)相比，可節(jié)省60%左右的運(yùn)行費(fèi)用；全自動智能操作，安全穩(wěn)定，24小時可連續(xù)工作，烘出來的產(chǎn)品品相也非常好；當(dāng)我們有特殊需求時，如：切片烘干、切丁烘干、切絲烘干時，也能完全滿足烘干需求。
華劍空氣能脫水蔬菜烘干設(shè)備是全自動智能化控制的，與傳統(tǒng)烘干設(shè)備區(qū)別很大，下面就跟著小編一起來了解華劍空氣能脫水蔬菜烘干設(shè)備烘干工藝吧！
采收的脫水蔬菜分好類，將外形大小區(qū)分一下。裝盤時擺均放正，不可重疊積壓，以免影響質(zhì)量。
脫水蔬菜裝盤后直接推入烘房內(nèi)，然后開啟設(shè)備，不需要提前預(yù)熱。華劍烘干設(shè)備是全自動化智能控制的，與傳統(tǒng)的烘干設(shè)備很大區(qū)別，屬于全密閉烘干，排濕由控制系統(tǒng)操控，實行熱量可回收的強(qiáng)制性排濕。烘干全程自動運(yùn)行，不需要人工值守，烘干中間也不需要倒篩或任何人工操作，系統(tǒng)會提前設(shè)定好針對客戶脫水蔬菜種類的烘干工藝，時間到了直接開門取出干品即可。
果蔬烘干的發(fā)展與需求
果蔬產(chǎn)品含水量高，容易腐爛，階段我國新鮮果蔬損耗率水果達(dá)到30%，蔬菜達(dá)40%--50%，而發(fā)達(dá)國家損耗率則不到7%。果蔬產(chǎn)品因具有較強(qiáng)的季節(jié)性和地區(qū)性，收獲和上市期短而集中，形成明顯的旺季和淡季；另外大批多汁、營養(yǎng)豐富的果蔬產(chǎn)品如不及時銷售、貯藏和加工，就會積壓、干縮甚至變質(zhì)腐爛，造成經(jīng)濟(jì)上的損失，果蔬產(chǎn)品難以滿足市場的需求。目前，通過將果蔬產(chǎn)品干燥，加工成果蔬干，果蔬粉，特別是對可食性的皮、核均可利用，拓寬了果蔬原料的應(yīng)用范圍，成為一種良好的營養(yǎng)深加工產(chǎn)品。而果蔬干燥傳統(tǒng)的方法都是燃煤干燥，電熱干燥等方式，污染和能耗都比較大。熱泵干燥作為一種高效節(jié)能產(chǎn)品，與傳統(tǒng)干燥相比節(jié)能效果顯著，干燥物料的干燥品質(zhì)保持得更好，尤其適用于干燥敏感性及揮發(fā)性產(chǎn)品，提高了物料的品質(zhì)。同時整個熱泵干燥過程采用智能控制技術(shù)，內(nèi)置多種干燥工藝曲線，大量節(jié)省了人力成本，省時，省工。
果品/蔬菜烘干前的預(yù)處理
原料的選擇、洗滌一一去除霉?fàn)€、病蟲害嚴(yán)重的原料。洗滌使用常溫清水，也可以清水浸泡并伴隨人工翻動。確保分揀和清洗過程不要弄傷或者弄壞原料。原料的去皮、去核、切分。
原料的熱燙處理(殺青)--將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進(jìn)行短時間的加熱處理，然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統(tǒng)，可以防止酶的氧化而產(chǎn)生的褐變以及維生素的進(jìn)一步氧化。熱燙也可以使得細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)凝固，失水而同細(xì)胞壁分離，增加了細(xì)胞膜的滲透性，有利于組織的水分發(fā)，加快烘干速度。
熱燙一般采用熱水或者蒸汽進(jìn)行，時間一般較短，控制在2--8分鐘之內(nèi)。
脫水蔬菜
脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效的調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡忘季節(jié)。食用時只要將其侵入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味。
Ad蔬菜品種加工流程和方法
【原料挑選】選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應(yīng)挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。
【切削、燙漂】將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預(yù)煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水(水溫一般在150℃以上)中略煮片刻，一般燙漂時間為2---4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。
【冷卻、瀝水】預(yù)煮處理后的蔬菜應(yīng)立即進(jìn)行冷卻(一般采用冷水沖淋)，使其迅速降至常溫。冷卻后。為縮短烘干時間，可用離心機(jī)甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。
【烘干】應(yīng)根據(jù)不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般分為兩種:烘房式和連續(xù)網(wǎng)帶式。
【分檢、包裝】脫水蔬菜經(jīng)檢驗達(dá)到食品衛(wèi)生法要求，即可分裝在塑料袋內(nèi)，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。
