說(shuō)到干燥就不得不提到空氣能烘干設(shè)備了，利用空氣能烘干設(shè)備對(duì)海鮮產(chǎn)品進(jìn)行干燥是非常常見(jiàn)的一件事情。在上一章華劍小編已經(jīng)給大家介紹了"海鮮產(chǎn)品空氣能烘干設(shè)備的技術(shù)性能"，針對(duì)海鮮產(chǎn)品烘干，需要了解海鮮產(chǎn)品的特性。下面就跟著華劍小編一起來(lái)了解海鮮產(chǎn)品的一些具體知識(shí)吧！
海鮮產(chǎn)品原料的化學(xué)組成分中，大部分是水分，一般約為80%左右，貝藻類的含水量還要高，約在90%以上。這樣大量的水分是徽生物繁殖的良好條件，也是造成水產(chǎn)品原料較易腐敗的根源。所以必須采用各種干燥方法來(lái)減除原料中的大量水分，以達(dá)到保藏制品的目的。依照菌類的生活規(guī)律，以及經(jīng)過(guò)許多實(shí)臉證明，如果食品中含存的水分減少到40%以內(nèi)時(shí)，一般的菌類的發(fā)育即受到抑制，減少到20%以內(nèi)時(shí)，一般的霉菌也會(huì)停止發(fā)育。在屬于少鹽或淡干的制品其理想的干燥度以含存的水分不超過(guò)15%(藻類干制品則可少至10%以下)為宜。水產(chǎn)品原料的性質(zhì)接近于膠體類物料，其所含水分以兩種類型存在著:一種是體內(nèi)組織所保持的存在于空隙間的游離水，另一種是以親水性蛋白質(zhì)膠體而存在的結(jié)合水，它相當(dāng)于全體水分中的20---35%，在常壓的熱風(fēng)干燥方法中是不易全部除去的，另一方面也不應(yīng)使它全部脫除，如果過(guò)于干燥便會(huì)引起制品中營(yíng)養(yǎng)成分(蛋自質(zhì)和脂肪)的變質(zhì)，不但影響制品的風(fēng)味，而且也降低制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此適度的利用空氣能烘干機(jī)進(jìn)行干燥在加工水產(chǎn)干制品中有著重要意義。
要加工一定干燥度的優(yōu)良干制品，必級(jí)制定相應(yīng)的生產(chǎn)工藝，選擇適當(dāng)?shù)暮娓稍O(shè)備，而新型環(huán)?？諝饽芎娓稍O(shè)備就是干燥的不二之選。為此，進(jìn)一步了解水產(chǎn)品的干燥原理是必要的。根據(jù)小編前述水產(chǎn)品原料中所含存的水分，所具有某種化學(xué)和物理的特性，因而它的除去就不像自由水那樣簡(jiǎn)單。水產(chǎn)品原料的干燥原理是基于蒸發(fā)和擴(kuò)散二個(gè)作用進(jìn)行的。物料表面的水分借熱能使其汽化而離開(kāi)的運(yùn)動(dòng)稱為蒸發(fā)。物休內(nèi)部的水分以氣態(tài)或液態(tài)由內(nèi)移向表面的運(yùn)動(dòng)稱為擴(kuò)散。在利用空氣能烘干機(jī)進(jìn)行干燥的過(guò)程中，必須給足以引起蒸發(fā)的熱量；提供有利于擴(kuò)散的條件，水分才能排去。擴(kuò)散是在物體表層與內(nèi)層之間水分不相等的情況下發(fā)生的，其速度是以肉的化學(xué)成分、組織結(jié)構(gòu)、水分梯度、干燥溫度為轉(zhuǎn)移，而不是以空氣的相對(duì)濕度和空氣的運(yùn)動(dòng)速度為轉(zhuǎn)移的。蒸發(fā)是物料的蒸汽壓強(qiáng)與周圍空氣部分蒸汽壓強(qiáng)不相等的條件下發(fā)生的，其速度是隨著空氣的溫度、相對(duì)濕度和空氣的運(yùn)動(dòng)速度為轉(zhuǎn)移，而不是以肉的化學(xué)成分、組織結(jié)構(gòu)、水分梯度為轉(zhuǎn)移的。蒸發(fā)與擴(kuò)散是在同時(shí)進(jìn)行而且彼此是非常緊密地聯(lián)系著的。如果連續(xù)性被破壞了，例如擴(kuò)散落后于蒸發(fā)，體內(nèi)水分不能及時(shí)移向表面，物料的表面就會(huì)迅速變干，甚至?xí)Y(jié)成硬膜(結(jié)亮)使干燥延緩或停止下來(lái)，或由于脂肪滲出、蛋白質(zhì)的變質(zhì)而影響制品的品質(zhì)，同時(shí)在空氣能烘干設(shè)備、燃料上也造成不必要的浪費(fèi)。
此外，在討論海鮮產(chǎn)品的干燥時(shí)，還應(yīng)提到平衡水分(平衡濕度)的問(wèn)題。物料與一定溫度和濕度的空氣接觸時(shí)，其所含的水分達(dá)到一定值后，即不再因露在同一空氣中而再有變化，此值稱為這一情況下該物料的平衡水分(平衡濕度)。如果物料的含水量高于平衡值時(shí)，則能將它干燥到平衡水分；反之，物料的含水量已低于平衡值，如果使其與一定溫、濕空氣接觸時(shí)，能吸收水分(返潮)，直至達(dá)到該物料的平衡水分值為止。海鮮產(chǎn)品原料是一種吸濕性的物料，當(dāng)其組織內(nèi)含有鹽分時(shí)尤其如此，其吸濕性隨著物料中含鹽量的提高而增大，這也就是為什么在同一空氣條件下鹽干品比淡干品容易吸濕還潮的原因。因而物料在空氣能烘干設(shè)備中進(jìn)行干燥時(shí)，應(yīng)根據(jù)其平衡水分值來(lái)確定該物料的干燥度才是合理的工藝要求。
所以說(shuō)了解海鮮產(chǎn)品的特性知識(shí)，以及干燥的原理，能夠更好的幫助我們利用空氣能烘干設(shè)備進(jìn)行烘干。影響海鮮產(chǎn)品干燥速度的因素有很多，小編在接下來(lái)的文章里面，會(huì)陸續(xù)給大家?guī)?lái)詳細(xì)知識(shí)，希望大家能夠慢慢了解。
作為空氣能烘干設(shè)備廠家，華劍小編在這里提醒大家，由于烘干物料的不同，所以對(duì)于空氣能烘干設(shè)備的制定方案也是完全不一樣的。海鮮烘干機(jī)、辣椒烘干設(shè)備、食用菌烘干機(jī)等等很多物料空氣能烘干設(shè)備都可以烘干。想要了了解更多的空氣能烘干設(shè)備，歡迎電話聯(lián)系魯經(jīng)理：15072985685(同微信)
