香菇菌磚的轉(zhuǎn)色，是一個十分復(fù)雜的生活過程，它與菌絲體本身的狀況，外界環(huán)境條件和管理措施有關(guān)。影響香菇菌磚轉(zhuǎn)色的主要因素如下:
(1)健壯的菌絲體壓塊后轉(zhuǎn)色快，色澤正常，呈紅褐色，衰弱的菌絲體轉(zhuǎn)色慢，顏色淡，呈灰白色。
(2)適齡的菌絲體壓塊后轉(zhuǎn)色正常，色澤鮮明；菌齡嫩的菌絲體轉(zhuǎn)色慢，呈黃褐色，菌齡過嫩的菌絲體往往容易陡長，菌齡過老的菌絲體，轉(zhuǎn)色后顏色暗淡，不耐高溫，容易霉?fàn)€。
(3)從瓶中挖的菌塊大，轉(zhuǎn)色快，色深；反之轉(zhuǎn)色慢，色淡。
(4)菌絲體成熟時，必須接觸空氣才能轉(zhuǎn)色?？諝饬鞯篮?，轉(zhuǎn)色快，色深，愈合的菌絲體也較健壯。
(5)在菌絲體生長的適宜溫度下(25℃左右)，菌磚轉(zhuǎn)色快，低于適宜溫度時，轉(zhuǎn)色慢。
(6)菌磚表面水分多于需要，空氣被水隔絕的，轉(zhuǎn)色慢，菌磚表面水分正常的，轉(zhuǎn)色快，色澤也深。
(7)在其他環(huán)境條件相同時，光線充足的，轉(zhuǎn)色快，顏色深；光線弱的，轉(zhuǎn)色慢，色澤也淡。
(8)培養(yǎng)料中碳氮比不適當(dāng)，會導(dǎo)致菌絲陡長，一時難以轉(zhuǎn)色。
