在平菇生長(zhǎng)過(guò)程中，雜菌的存在是不可避免的，想要利用食用菌烘干機(jī)烘干出來(lái)好品相的平菇，就要在平菇生長(zhǎng)過(guò)程中做好準(zhǔn)備。
平菇生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能遭受雜菌污染，必須及時(shí)防治。常見(jiàn)的雜菌主要有以下幾種:
(1)細(xì)菌:污染多數(shù)發(fā)生在母種斜面上，對(duì)原種、栽培種危害都比較輕。細(xì)菌污染的特點(diǎn)是:繁殖快，一般接種后10---24小時(shí)就能表現(xiàn)出來(lái)。
防治方法:
一是試管冷凝水干后再開(kāi)始接種；
二是接種針一定要用火焰滅菌；
三是培養(yǎng)溫度不能高于25℃；
四是斜面培養(yǎng)好后放置24小時(shí)，觀察確無(wú)細(xì)菌污染再接菌種。
(2)青霉和木霉:青霉菌危害常見(jiàn)于原種和栽培種，侵入后很快萌發(fā)成菌絲，覆蓋在培養(yǎng)基表面，木霉菌生長(zhǎng)在子實(shí)體形成期。出現(xiàn)這兩種雜菌時(shí)，應(yīng)及時(shí)挖除。
青雄菌:初期和平菇一樣，長(zhǎng)出白色菌絲，但不久就產(chǎn)生青色的孢子，這種菌的繁殖溫度是30℃左右。因此，在夏季高溫時(shí)節(jié)，要特別注意青霉菌的防治。
木霉菌:初期為白色致密的平坦菌絲，而后在基質(zhì)邊綠出現(xiàn)綠色，在溫度3℃左右繁殖很快。
(3)毛霉和根霉:這兩種雜菌發(fā)生污染時(shí)間較早，一般播菌后4---5天就開(kāi)始發(fā)現(xiàn)灰白色的菌絲并很快形成大量黑色孢子，危害平菇，應(yīng)及時(shí)挖除。
大毛霉菌:這種霉菌的繁殖力很強(qiáng)，只要3---5天，就能長(zhǎng)滿全畦，大毛霉菌菌絲發(fā)生初期為白色，以后產(chǎn)生黑色的孢子，繁殖溫度為30℃左右。
(4)黃曲霉菌:在高溫高濕的環(huán)境中易發(fā)生，產(chǎn)生大最黃色孢子，對(duì)人體有害，應(yīng)及時(shí)防治。
(5)鏈孢霉菌:在夏季高溫季節(jié)容易發(fā)生，產(chǎn)生大量桔紅色粉狀孢子，危害極大?？捎?.05%高錳酸鉀溶液浸泡瓶子后使用。
防治方法:青霉菌、木霉菌和大毛霉菌是平菇栽培中發(fā)生最普遍的雜菌，但它們的繁殖溫度都比平菇高。因此，要特別注意溫度的調(diào)節(jié)。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌污染，應(yīng)及時(shí)將雜菌部位的培養(yǎng)基清除掉。雜菌周圍的培養(yǎng)料，可用酒精棉球消毒，也可用0.1%---0.2%的多菌靈消毒。若雜菌面積超過(guò)所種面積的20%，就應(yīng)將培養(yǎng)料全部消除干凈，深埋或燒掉。采用藥劑防治雜菌，對(duì)平菇生長(zhǎng)發(fā)育都有一定的影響，所以最根本的是讓平菇菌絲盡快地在培養(yǎng)料中繁殖起來(lái)，以增強(qiáng)抵抗雜菌的能力。此外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
(1)選用優(yōu)良健壯的菌種，以提高抵抗雜菌侵入的能力。
(2)控制好階段培養(yǎng)條件，如拌料水分、松緊度。
(3)培養(yǎng)室溫度不易過(guò)高，應(yīng)保持在20---27℃之間。
(4)保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，培養(yǎng)室要注意通風(fēng)換氣。
(5)發(fā)生鏈孢霉菌污染時(shí)，用具要徹底滅菌，以防蔓延，并適當(dāng)加大菌種播種量。
在平菇生長(zhǎng)的階段，一定要細(xì)心小心，只有保證了平菇的質(zhì)量，才能利用食用菌烘干機(jī)烘干出高品相的平菇。
