上一章華劍烘干的小編介紹了滑菇的形態(tài)構(gòu)造，正確加工滑菇，然后利用空氣能烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，保證滑菇的品相和營(yíng)養(yǎng)才是重點(diǎn)。那么到底應(yīng)該如何加工滑菇呢？下面就詳細(xì)看一下。
(1)切根:采收的滑菇要及時(shí)切根，時(shí)間過長(zhǎng)(超過1天以上)會(huì)因開傘而降低商品質(zhì)量。
切根主要是切掉根部夾帶的培養(yǎng)基等雜質(zhì)，菌柄留的長(zhǎng)短視銷售要求而定。
一般用小刀切根或用剪子剪根。一個(gè)人一天可切剪15---20千克，練的25---30千克。
靠自然條件出菇時(shí)，出菇期集中，切根的工作量很大。我們制做了一個(gè)簡(jiǎn)易切根器，經(jīng)實(shí)用證明，可提高工效50%。
簡(jiǎn)易切根器的制做方法是:取30X30X3厘米刨光的木板，在木板的一側(cè)釘一個(gè)4x4X2厘米的小木板，做頂板;按要求留下的菌柄的長(zhǎng)度再加1厘米，算出頂板距刀片處距離，用鋸子鋸個(gè)2厘米長(zhǎng)的細(xì)口，將刮臉用的刀片插入并固定好，刀片大部分露出木板。再做一個(gè)推板，大小為5 x 5 x 2厘米，釘個(gè)木把。具體切根方法是:將滑菇菌蓋頂?shù)桨迳?，用推板向刀片方向推菇體，推板上也有個(gè)缺口，工作時(shí)刀片與推板鋸口吻合時(shí)，滑菇根部就被切掉，切根器前緊對(duì)著刀片處放一薄鐵片，及時(shí)將兩部分分開。
(2)分級(jí):切根后要按銷售要求進(jìn)行分級(jí)。在分級(jí)上不易掌握的是菌傘直徑，因?yàn)槿说囊曈X總有誤差，一定要用固定器械進(jìn)行分級(jí)。最簡(jiǎn)單的做法是在一塊木板上，按分級(jí)要求釘上幾個(gè)不同距離的釘子，如按菌傘直徑為2厘米、4厘米分兩個(gè)等級(jí)時(shí)，則釘距就是2厘米和4厘米，采取逐個(gè)分級(jí)的辦法。也可以用塑料盆或盤均勻地打些圓形孔、孔徑比要求的菌傘直徑大0.2毫米(因有粘液)，一個(gè)等級(jí)一個(gè)盆，進(jìn)行篩選分級(jí)。
(3)水洗:室外栽培的滑菇常粘有塵土、雜草葉等物。室內(nèi)出的滑菇，也由于切根、分級(jí)，會(huì)粘有鋸末、培養(yǎng)基等物，因此分級(jí)后要進(jìn)行水洗。水洗方法可用流水沖洗，也可用水泡洗，用木棍攪動(dòng)，撈出浮著的雜物后，再將滑菇撈出。
正確的進(jìn)行滑菇加工才是烘干的前提保證，有了高質(zhì)量的滑菇，食用菌烘干機(jī)才能派上用場(chǎng)。
