(1)11月下旬以后，平均溫度下降到10℃以下，床面應(yīng)開始減少用水量，培養(yǎng)料中的含水量也逐步減少到45%左右，要防止寒潮到來時培養(yǎng)料冰凍。
(2)注意天氣預(yù)報，有0℃以下寒潮到來時，要及時在床面上加蓋7厘米左右厚的稻草，菇房要嚴(yán)密封閉，盡可能保持料面溫度在0℃以上(特別是在夜間)。
(3)中午氣溫在4℃以上時，打開菇房窗戶，進(jìn)行通風(fēng)換氣，并可利用陽光照射來提高菇房的溫度。
(4)寒潮過境，氣溫轉(zhuǎn)暖，夜間溫度高于0℃以上時，要揭掉蓋草，中午進(jìn)行適量噴灑，促使平菇繼續(xù)生長，有條件的可噴灑30℃左右的溫水。
冬季生產(chǎn)的平菇肉質(zhì)厚嫩，質(zhì)量好，多長幾天也不會老化。在冬季蔬菜緊缺的情況下，如能生產(chǎn)鮮平菇上市，是深受消費者歡迎的。
