及時采收猴頭，是保證猴頭產(chǎn)量和質(zhì)量的重要一環(huán)。當(dāng)子實體長到八分熟時，也就是猴頭上的菌刺長約0.5厘米時，要及時采收，若采收過遲，猴頭顏色開始變黃，并散放孢子。此時，柄蒂部分往往有苦味，食用前應(yīng)掉柄蒂。采收時動作要輕快，不要碰傷子實體。一般用左手握緊菇瓶，右手握住子實體，輕輕旋轉(zhuǎn)拔下。采下來的子實體放在鋪有紗布的清潔容器中，以保證子實體完好。采收結(jié)束后除去菌柄，在培養(yǎng)基表面輕輕耙一耙，使菌絲得到新鮮空氣，刺激下一批子實體盡快形成。一般每瓶能收兩次，若管理得好，可以3---4次。
猴頭的保存和加工，常用的方法有干藏法和鹽漬藏存兩種。
(1)干藏法:猴頭采收后，放在竹簾上，或用線串掛起來，置于迎風(fēng)向陽處干燥，如遇連陰天，收獲量又較大時，應(yīng)及時采取烘干措施。有條件的可采用遠(yuǎn)紅外干燥箱。沒有烘干設(shè)備的地方，可用電爐或火炕烘干。烘干時，要注意盡量保持菌刺完整。猴頭吸水性極強，很容易吸潮發(fā)霉，經(jīng)處理后的干猴頭，須放在塑料袋內(nèi)密封保存，以保證其質(zhì)量如初。
(2)鹽漬藏存法:將新鮮的猴頭切去菌柄，用清水漂洗，除去灰塵，放入1/1000的檸檬酸溶液中煮沸10分鐘，撈出后置于清水中冷卻，控去水分，加入食鹽，藏存于缸中，上壓竹木，使猴頭全部浸入鹽水中。食用時再用清水漫泡脫鹽，也可以考慮制成罐頭食品。
在采收猴頭菇的同時，我們也要考慮到期保存需求，對于需要烘干的猴頭菇來說，利用食用菌烘干機進(jìn)行烘干，然后再予以保存是非常有必要的一件事情。只有保證每個步驟的細(xì)節(jié)，才能做出大家滿意的產(chǎn)品。
