在利用空氣能烘干設(shè)備對(duì)海鮮產(chǎn)品進(jìn)行烘干的時(shí)候，需要注意的地方太多。由于海鮮的特殊性，所以我們?cè)诤娓汕?，?duì)于海鮮產(chǎn)品的處理是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟，預(yù)處理的好壞會(huì)直接影響到最后的烘干效果。
大家都知道在上一章小編介紹了“海鮮產(chǎn)品利用空氣能烘干設(shè)備進(jìn)行烘干對(duì)原料鮮度的要求”，海鮮產(chǎn)品對(duì)鮮度的要求是非常高的。在保證有好食材的前提下，我們針對(duì)不同的食材還需要不同的處理工藝，這就是小編下面需要講的知識(shí)了，希望大家能夠認(rèn)真看，對(duì)大家有所幫助。
原料的預(yù)處理方式按不同水產(chǎn)品種類(lèi)的性質(zhì)，以及干制制品品種要求而分別確定。但對(duì)于原料處理場(chǎng)所，處理加工工具要求具有良好的清潔衛(wèi)生狀態(tài)，以及除去原料中的污雜物、廢棄物、洗滌、分別大小和大型個(gè)體的剖開(kāi)等項(xiàng)工作則是共同的。
在利用空氣能烘干設(shè)備干燥之前要進(jìn)行蒸煮預(yù)處理的水產(chǎn)品原料，大約有以下四種應(yīng)予注意：
1.含酶較多而自己消化旺盛的，如海參、鮑魚(yú)、蝦類(lèi)等，或因個(gè)體較小而含存多量酶的內(nèi)臟除去有困難的水產(chǎn)品，如牡蠣、蟶、蛤蜊等。
2.肌肉組織緊密，內(nèi)部水分不易擴(kuò)散出來(lái)的，如干貝、明骨等。
3.在制取某些可食用的精華部分，需要通過(guò)蒸煮除去部分廢棄物，如魚(yú)翅、魚(yú)皮等。
4.根據(jù)當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣和傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行蒸煮后制成干制品，如鳀魚(yú)、丁香等。
這里小編要著重提出的是原料經(jīng)過(guò)蒸煮預(yù)處理后，對(duì)于下一步的加工極為有利。這是由于加熱蒸煮后，不但可部分地殺滅原料中的微生物和破壞了原料組織中的酶類(lèi)，防止原料在干燥前后的腐敗變質(zhì)；還可以脫去約占總水分的1/3左右的水分，節(jié)約空氣能烘干設(shè)備烘干所用成本；再加肌肉蛋白質(zhì)的凝固和組織的收縮，以及皮層部分膠質(zhì)的溶解和脂肪的溶出，使肌肉和皮層組織硫松，減少了原料粘稠性，大大有助于利用空氣能烘干設(shè)備干燥時(shí)水分的擴(kuò)散和防止表層結(jié)殼，從而加速水分的蒸發(fā)，縮短干燥時(shí)間。為此在確定干燥工藝時(shí)，對(duì)蒸煮工序，有可能的話，應(yīng)盡量予以考慮。在水產(chǎn)干制加工中，推廣水產(chǎn)煮干品是具有一定的意義，也是非常有必要的事情。
作為生、淡干制品的水產(chǎn)品原料，如魚(yú)類(lèi)、軟體動(dòng)物，或海藻類(lèi)的預(yù)處理工藝，應(yīng)考慮除去易腐的內(nèi)臟，魚(yú)鰓、血液、眼液、粘液，個(gè)體大型的剖割等工序，但應(yīng)以迅速處理為前提。海藻類(lèi)如紫菜在利用空氣能烘干設(shè)備干燥前還應(yīng)有甩水的工序，進(jìn)入空氣能烘干設(shè)備烘房時(shí)原料水分含量越低越好，縮短干燥時(shí)間，保證成品質(zhì)量。
作為調(diào)味干制品的水產(chǎn)品原料，多為小雜魚(yú)及軟體動(dòng)物，除同加工生、淡干制品一樣的預(yù)處理工序外，還應(yīng)根據(jù)不同品種的原料，采用不同的蒸煮時(shí)間，以保持制品特色。
水產(chǎn)鹽干品一般多用不宜于進(jìn)行生干、煮干、調(diào)味干制的大中型魚(yú)類(lèi)，或來(lái)不及進(jìn)行生干、煮干、調(diào)味干制生產(chǎn)的小雜魚(yú)制成。其鹽漬工序往往已經(jīng)由腌制車(chē)間預(yù)先加工處理。故在利用空氣能烘干設(shè)備干燥之前的預(yù)處理，一般只考慮漂淡的操作即可。尤其對(duì)重鹽制品來(lái)說(shuō)，不漂淡則將延緩干燥的時(shí)間，而且干制品的質(zhì)量也會(huì)受到一定的影響。
當(dāng)然每個(gè)公司都有自己的一套成熟的烘干工藝，小編所說(shuō)的不一定完全適用于每個(gè)公司，但是絕對(duì)是有道理的，能夠幫助到大家。利用空氣能烘干設(shè)備烘干的時(shí)候具體的烘干工藝還需要大家自己去掌握。只有我們把所有環(huán)節(jié)都處理好，才能烘干出高品相的物料來(lái)。所以說(shuō)空氣能烘干設(shè)備只是一款好的機(jī)器設(shè)備，并不是萬(wàn)能的。想要了解更多的空氣能烘干設(shè)備、食用菌烘干機(jī)、辣椒烘干設(shè)備等烘干設(shè)備的話，歡迎電話聯(lián)系魯經(jīng)理:13339895733(同微信)。
